Questo aceto è ottenuto da vini selezionati piemontesi. Il processo di acetificazione viene ultimato in piccole botti di rovere dove l’aceto rimane ulteriormente in maturazione per almeno un anno. L’invecchiamento in legno gli conferisce riflessi ambrati e ne migliora sensibilmente l’aspetto organolettico grazie al passaggio di tannini nobili del legno nell’aceto. Poche gocce ne esaltano la forza e l’aroma armonioso e equilibrato.