Di qualità si parla spesso a sproposito, specialmente nel settore alimentare.
Esprimerne i diversi livelli è un esercizio molto difficile, particolarmente
quando il riferimento è l’eccellenza, “Spingersi oltre”, oltre la buona
qualità, ovvero come etimologicamente significa il verbo eccellere, è stata
la costante dell’impegno professionale di Marco Bonaldo.

Superare i confini della qualità materiale, sia essa sensoriale, nutrizionale o
di servizio per raggiungere quella immateriale, impalpabile e ricca di
emozioni è stata la motivazione profonda che ha sempre contrassegnato
l’opera di Marco. Tentare di tracciare un profilo che ne ha determinato il
successo è un compito arduo e talmente articolato che rischierei di
banalizzarlo.